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Close-up of a steaming, golden-brown tartiflette with melted cheese, potatoes, and lardons in a rustic gratin dish on a wooden table.

Tartiflette savoyarde traditionnelle

Tartiflette authentique pour 4 ! Le secret : Reblochon fermier lait cru (pastille verte) + SANS crème = fondant parfait + saveurs caractère. Pommes de terre fermes, lardons, oignons, vin blanc Savoie. Croûte JAMAIS enlevée. Gratiné mythique, cœur coulant. Monument savoyard incontournable ! 🧀🏔️
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 5 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Gratin, Plat convivial, Plat montagnard, Plat principal
Cuisine: Française, Montagnarde, Savoyarde
Calories: 580
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay
  • 1 Reblochon de Savoie AOP entier environ 450g - fermier au lait cru avec pastille verte
  • 200 g de lardons fumés bonne poitrine, pas allumettes
  • 2 gros oignons jaunes
  • 10 cl de vin blanc sec de Savoie Apremont ou Jacquère
  • Poivre noir du moulin
  • PAS de sel lardons en contiennent
  • PAS de crème recette authentique

Equipment

  • Grande casserole
  • Passoire
  • Grande poêle
  • Plat à gratin (environ 30x20 cm)
  • Spatule en bois
  • Couteau
  • Planche à découper

Method
 

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Préparer les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre Charlotte. Coupez-les en rondelles d'environ 5-7mm d'épaisseur ou en cubes moyens.
  3. Cuire les pommes de terre : Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire 10 à 15 minutes. Elles doivent impérativement rester légèrement fermes à cœur - on veut de la mâche, surtout pas de la purée. Testez avec la pointe d'un couteau : légère résistance = parfait.
  4. Égoutter soigneusement : Égouttez les pommes de terre très soigneusement dans une passoire. Secouez bien pour retirer l'excès d'eau. Ce détail change tout pour la texture finale.
  5. Préparer les oignons : Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez et émincez finement les 2 gros oignons.
  6. Faire revenir les lardons : Dans une grande poêle, faites revenir les 200g de lardons fumés à feu vif. Pas besoin de matière grasse - leur propre gras suffit amplement. Laissez-les dorer pendant 5-7 minutes.
  7. Ajouter les oignons : Quand les lardons commencent à bien dorer, ajoutez les oignons émincés dans la poêle. Baissez à feu moyen et laissez suer et colorer pendant 5-6 minutes. Les oignons doivent devenir parfaitement translucides et légèrement dorés.
  8. Ajouter les pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre égouttées dans la poêle chaude. Mélangez délicatement pour ne pas les casser. Laissez dorer l'ensemble pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Poivrez généreusement. Oubliez le sel - les lardons s'en chargent.
  9. Déglacer au vin blanc : Versez les 10 cl de vin blanc de Savoie dans la poêle pour récupérer tous les sucs caramélisés au fond. Grattez bien avec une spatule. Laissez l'alcool s'évaporer pendant 2 minutes à feu vif, sans couvrir. Ce geste technique lie toutes les saveurs.
  10. Préparer le Reblochon : Coupez le Reblochon en deux dans la largeur (pour obtenir 2 disques). Puis coupez une moitié en dés. Réservez l'autre moitié entière.
  11. Premier montage : Dans un plat à gratin adapté pour 4 personnes, versez la moitié du mélange pommes de terre-lardons-oignons. Répartissez uniformément.
  12. Ajouter fromage du milieu : Répartissez généreusement les dés de Reblochon sur cette première couche. Cette étape assure du fromage fondant à tous les étages.
  13. Second montage : Recouvrez avec le reste du mélange pommes de terre-lardons-oignons.
  14. Disposer le Reblochon sur le dessus : Coupez la moitié de Reblochon restante en deux dans l'épaisseur (pour obtenir 2 disques plus fins). Déposez ces deux moitiés sur le dessus du plat, croûte vers le haut (pour un rendu authentique gratiné et du caractère). Ne JAMAIS retirer la croûte - c'est elle qui donne toute sa saveur et qui gratine joliment.
  15. Enfourner : Enfournez au four préchauffé à 200°C pour 15 à 20 minutes. La tartiflette est prête quand le fromage est entièrement fondu, bouillonnant sur les bords et joliment doré sur le dessus.
  16. Repos : Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. C'est le secret pour ne pas se brûler et pour que le fromage se stabilise légèrement.
  17. Servir : Servez directement dans le plat à gratin, bien chaud, accompagné d'une salade verte avec vinaigrette moutardée.

Notes

  • Reblochon fermier pastille verte ESSENTIEL : Lait cru = goût prononcé + texture fondante. Pastille rouge (laitier) = moins de caractère.
  • JAMAIS de crème : Recette authentique savoyarde = sans crème. Reblochon suffit pour fondant et onctuosité. Crème = alourdit + masque goût fromage.
  • NE JAMAIS retirer la croûte : C'est elle qui donne saveur noisette + permet gratinage + texture croustillante.
  • Pommes de terre fermes obligatoires : Charlotte, Amandine = tiennent à la cuisson. Farineuses = purée.
  • Cuisson pommes de terre al dente : Légèrement fermes = ne se défont pas au four.
  • Pas de sel : Lardons suffisent amplement.
  • Vin blanc Savoie recommandé : Apremont ou Jacquère = lie saveurs.
  • Croûte vers le haut traditionnel : Gratine joliment + croustillant.
  • Fromage à tous étages : Dés au milieu + disques dessus = fondant parfait.