Ingrédients
Method
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) en plaçant la plaque de cuisson vide à l'intérieur. Ce préchauffage de la plaque est crucial pour le croustillant.
- Préparer la pâte : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Déroulez-la sur son papier cuisson. Piquez généreusement toute la surface avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
- Préparer les pommes : Épluchez les pommes et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Tranchez-les en lamelles très fines de 2 à 3 mm d'épaisseur (utilisez une mandoline si possible).
- Disposer les pommes : Disposez les lamelles de pommes sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher, en formant une jolie rosace ou des rangées régulières. Laissez environ 1 cm de bord libre.
- Premier nappage : Badigeonnez délicatement les pommes avec la moitié du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez avec la moitié du sucre.
- Première cuisson : Glissez délicatement la tarte (avec son papier cuisson) sur la plaque brûlante préchauffée dans le four. Enfournez pour 15 minutes.
- Second nappage : Sortez la tarte du four. Badigeonnez à nouveau avec le reste du beurre fondu et saupoudrez du reste de sucre pour favoriser la caramélisation.
- Seconde cuisson : Remettez au four pour 20 à 25 minutes supplémentaires. Les pommes doivent être fondantes et légèrement caramélisées, et la pâte bien dorée.
- Glaçage final : Pendant ce temps, diluez la confiture d'abricot avec une cuillère à café d'eau chaude. Dès la sortie du four, badigeonnez immédiatement les pommes avec ce glaçage pour la brillance.
- Laisser tiédir : Laissez tiédir sur une grille quelques minutes avant de servir pour que la tarte se raffermisse légèrement.
Notes
Le choc thermique, secret du croustillant : Déposer la pâte froide sur une plaque brûlante préchauffée saisit immédiatement le dessous et empêche la détrempe. C'est l'astuce ultime des chefs !
Pâte toujours froide : Travaillez avec une pâte bien froide sortant du frigo. Si elle a trop réchauffé, remettez-la 10 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Piquer la pâte : N'oubliez pas de piquer généreusement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle de manière irrégulière.
Lamelles ultra-fines : Plus les pommes sont finement tranchées (2-3 mm), plus elles cuisent uniformément et plus le résultat est élégant.
Choix des pommes crucial : Utilisez des variétés à chair ferme (Golden, Granny Smith, Pink Lady, Honey Crisp) qui résistent à la cuisson sans détremper.
Consommer le jour même : Cette tarte se déguste idéalement tiède ou à température ambiante le jour de sa préparation pour garder le croustillant du feuilletage.
Pas de précuisson nécessaire : Contrairement à d'autres tartes, pas besoin de précuire la pâte grâce aux lamelles ultra-fines qui cuisent rapidement.
Pâte toujours froide : Travaillez avec une pâte bien froide sortant du frigo. Si elle a trop réchauffé, remettez-la 10 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Piquer la pâte : N'oubliez pas de piquer généreusement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle de manière irrégulière.
Lamelles ultra-fines : Plus les pommes sont finement tranchées (2-3 mm), plus elles cuisent uniformément et plus le résultat est élégant.
Choix des pommes crucial : Utilisez des variétés à chair ferme (Golden, Granny Smith, Pink Lady, Honey Crisp) qui résistent à la cuisson sans détremper.
Consommer le jour même : Cette tarte se déguste idéalement tiède ou à température ambiante le jour de sa préparation pour garder le croustillant du feuilletage.
Pas de précuisson nécessaire : Contrairement à d'autres tartes, pas besoin de précuire la pâte grâce aux lamelles ultra-fines qui cuisent rapidement.