Ingrédients
Method
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) pour une cuisson douce et lente.
- Préparer les légumes : Épluchez et émincez les 2 oignons. Épluchez les 3 carottes et coupez-les en dés moyens. Séparez les gousses d'ail de la tête entière mais gardez-les en chemise (non épluchées).
- Badigeonner la rouelle : Badigeonnez généreusement la rouelle de porc avec le miel liquide sur toutes les faces. Ce geste est crucial pour obtenir une belle couleur dorée et une viande confite.
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez la rouelle et faites-la dorer 3-4 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée. Cette étape scelle les jus à l'intérieur.
- Retirer et réserver : Retirez la rouelle de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
- Faire suer les légumes : Dans la même cocotte (sans la nettoyer pour garder les sucs), faites revenir les oignons émincés et les carottes en dés à feu moyen. Laissez-les suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement.
- Remettre la viande : Replacez la rouelle dans la cocotte sur le lit de légumes. Ajoutez les gousses d'ail en chemise autour de la viande.
- Déglacer : Versez le vin blanc sec dans la cocotte. Portez à ébullition et grattez vigoureusement le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez bouillir 2 minutes pour faire évaporer l'alcool.
- Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Ajoutez les branches de thym et les feuilles de laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la rouelle (pas plus, on veut confire, pas bouillir).
- Cuisson au four : Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 2h30 à 3 heures à 150°C. Cette cuisson lente est non négociable pour obtenir une chair fondante.
- Arroser régulièrement : Toutes les 45 minutes, sortez la cocotte et arrosez généreusement la rouelle avec son jus de cuisson à l'aide d'une louche. Ce geste empêche le dessus de se dessécher et nourrit la chair.
- Vérifier la cuisson : La rouelle est prête quand la chair se détache toute seule à la fourchette, sans effort. Si besoin, prolongez la cuisson de 30 minutes.
- Préparer la sauce : Sortez la rouelle de la cocotte et réservez-la au chaud sous du papier aluminium. Récupérez les gousses d'ail confites, pressez-les pour extraire la pulpe crémeuse, et incorporez cette purée au jus de cuisson. Mélangez bien pour lier et adoucir la sauce.
- Repos obligatoire : Laissez reposer la rouelle 15 minutes sous le papier aluminium. Les sucs vont se redistribuer dans la chair pour un moelleux incomparable.
- Servir : Découpez la rouelle en tranches épaisses. Disposez sur un plat de service. Nappez généreusement de sauce à l'ail confit. Servez immédiatement avec votre accompagnement favori.
Notes
Qualité de la viande : Choisissez une rouelle de porc de qualité avec sa couenne. Le gras fondra pour nourrir la chair et garantir une texture parfaite.
Cuisson lente obligatoire : La température de 150°C et le temps de 3 heures sont non négociables. Cette cuisson brise les fibres musculaires et transforme le collagène en gélatine fondante.
Arrosage crucial : N'oubliez pas d'arroser toutes les 45 minutes. Ce geste empêche le dessèchement et garantit le moelleux.
Niveau de liquide : Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la rouelle, pas plus. On confie la viande, on ne la fait pas bouillir.
Repos indispensable : Les 15 minutes de repos permettent aux sucs de se redistribuer. Ne zappez pas cette étape !
Meilleur le lendemain : Cette rouelle est encore meilleure réchauffée. Elle se bonifie avec le temps.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce, couverte.
Cuisson lente obligatoire : La température de 150°C et le temps de 3 heures sont non négociables. Cette cuisson brise les fibres musculaires et transforme le collagène en gélatine fondante.
Arrosage crucial : N'oubliez pas d'arroser toutes les 45 minutes. Ce geste empêche le dessèchement et garantit le moelleux.
Niveau de liquide : Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la rouelle, pas plus. On confie la viande, on ne la fait pas bouillir.
Repos indispensable : Les 15 minutes de repos permettent aux sucs de se redistribuer. Ne zappez pas cette étape !
Meilleur le lendemain : Cette rouelle est encore meilleure réchauffée. Elle se bonifie avec le temps.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce, couverte.