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Golden Quiche Lorraine on a rustic wooden board. Features flaky crust, creamy custard, and smoky bacon. Blurred background with herbs and bread.

Quiche lorraine traditionnelle

Quiche lorraine authentique pour 4 ! Le secret : SANS fromage (tradition respectée), appareil onctueux œufs-crème-lait + lardons fumés. Texture fondante et légère, pas compacte. Cuisson 45 min à 180°C = dorée et savoureuse. Classique inratable ! 🥧😋
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 rouleau de pâte brisée ou 200g de pâte brisée maison
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 gros œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière 200 ml
  • 20 cl de lait entier 200 ml
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Pour servir :
  • Salade verte avec vinaigrette

Equipment

  • Moule à tarte de 26-28 cm de diamètre (à bords hauts de préférence)
  • Poêle
  • Grand bol
  • Fourchette
  • Papier absorbant
  • Couteau pointu (pour test de cuisson)

Method
 

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparer le moule : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre (à bords hauts de préférence). Appuyez bien sur les bords et le fond.
  3. Piquer le fond : Avec une fourchette, piquez le fond de pâte en plusieurs endroits. Cela évite qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
  4. Faire rissoler les lardons : Dans une poêle, faites rissoler les 200g de lardons fumés à feu moyen sans ajouter de matière grasse (ils vont rendre leur propre graisse). Faites-les dorer pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement.
  5. Éponger les lardons : Une fois dorés et croustillants, retirez les lardons de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant. Étape cruciale : épongez-les bien pour retirer l'excès de gras. Laissez-les refroidir légèrement.
  6. Préparer l'appareil : Dans un grand bol, mélangez les 3 œufs avec la crème fraîche liquide (20 cl) et le lait entier (20 cl). Important : mélangez simplement à la fourchette, n'utilisez PAS de fouet et ne battez pas. Un simple mélange suffit pour une texture fondante, pas mousseuse.
  7. Assaisonner : Ajoutez une pincée de sel (attention, les lardons sont déjà salés), du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, et une pincée de noix de muscade râpée. Mélangez délicatement.
  8. Incorporer les lardons : Ajoutez les lardons refroidis et égouttés au mélange œufs-crème-lait. Mélangez pour bien les répartir.
  9. Verser dans le moule : Versez la préparation complète (appareil + lardons) sur le fond de pâte brisée. Répartissez uniformément avec une cuillère si nécessaire pour que les lardons soient bien dispersés.
  10. Enfourner : Enfournez au four préchauffé à 180°C pour 45 à 50 minutes. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et l'appareil complètement pris (plus liquide au centre).
  11. Vérifier la cuisson : Pour vérifier, plantez la pointe d'un couteau au centre de la quiche. Elle doit ressortir parfaitement propre, sans liquide. Si elle ressort humide, prolongez de 5 minutes.
  12. Laisser reposer : Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5-10 minutes avant de servir. Elle se tient mieux après un court repos et les saveurs se révèlent mieux quand elle est chaude mais pas brûlante.
  13. Servir : Découpez en parts et servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte avec vinaigrette légère.

Notes

  • SANS fromage = tradition : La vraie quiche lorraine ne contient PAS de fromage. Le gruyère masque le goût authentique. Respectez la tradition !
  • Ne pas fouetter l'appareil : Mélange simple à la fourchette = texture fondante. Trop fouetter = trop d'air = gonfle puis retombe.
  • Éponger les lardons crucial : Retirer l'excès de gras évite une quiche trop grasse.
  • Pâte brisée recommandée : Plus authentique que la feuilletée qui risque de devenir molle.
  • Moule à bords hauts : Pour une quiche généreuse et bien gonflée.
  • Cuisson 180°C : Température idéale pour cuisson homogène sans brûler.
  • Test du couteau : Lame propre = quiche cuite.
  • Repos avant service : 5-10 min pour meilleure tenue à la découpe.