Préparer les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez les 250g de farine avec le sachet de levure chimique. Ajoutez les 75g de sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez au fouet.

Séparer les œufs : Cassez les 2 œufs. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un bol propre et sec (pour les monter en neige). Réservez les jaunes.

Faire fondre le beurre : Faites fondre les 50g de beurre doux au micro-ondes ou à la casserole. Laissez tiédir légèrement.

Créer le puits : Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y les 2 jaunes d'œufs, le beurre fondu tiède, et environ la moitié du lait (20 cl).

Mélanger progressivement : Fouettez en partant du centre et en incorporant progressivement la farine. Ajoutez le reste du lait (20 cl) petit à petit tout en continuant à fouetter. Vous devez obtenir une pâte lisse et relativement liquide (plus épaisse qu'une pâte à crêpes). Ne sur-mélangez pas - quelques petits grumeaux sont acceptables.

Monter les blancs en neige (ÉTAPE CRUCIALE) : Dans un bol parfaitement propre et sec, montez les 2 blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique ou au fouet manuel. Les blancs doivent former des pics fermes qui ne retombent pas.

Incorporer les blancs délicatement : Avec une spatule ou une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en soulevant la préparation de bas en haut (mouvements circulaires doux). Ne fouettez surtout pas, vous casseriez les bulles d'air. Cette étape est LE secret pour des pancakes ultra-gonflés et aériens.

Chauffer la poêle : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une petite noisette de beurre et laissez-la fondre en la répartissant bien.

Verser la pâte : Avec une louche, versez environ 1/2 louche de pâte au centre de la poêle. Ne l'étalez PAS - la pâte doit s'étendre naturellement pour former un pancake épais (environ 10 cm de diamètre).

Surveiller la cuisson : Laissez cuire environ 1 à 2 minutes. Surveillez : des petites bulles vont apparaître à la surface et les bords vont commencer à figer. C'est le signal pour retourner.

Retourner : Avec une spatule, retournez délicatement le pancake. Laissez dorer l'autre face pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Répéter : Déposez le pancake cuit dans une assiette. Ajoutez une noisette de beurre dans la poêle et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (12-15 pancakes au total).

Servir chaud : Servez immédiatement les pancakes bien chauds, empilés, avec sirop d'érable, confiture, fruits frais ou votre garniture préférée.