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Moules à la crème sans vin

Découvrez comment préparer des moules à la crème onctueuses sans vin blanc ! Le secret : le jus naturel des moules crée une base iodée parfaite. Une recette rapide, inratable et prête en moins de 15 minutes pour régaler 4 personnes.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 380
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 kg de moules fraîches environ 500g par personne
  • 2 à 3 grosses échalotes émincées
  • 20 cl de crème fraîche épaisse 30% MG
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1/2 bouquet de persil frais ciselé
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre du moulin selon goût
  • Jus de citron facultatif, pour la finition

Method
 

  1. Nettoyer les moules : Grattez et ébarbez les moules. Rincez-les à l'eau très froide. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes.
  2. Préparer les aromates : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre demi-sel. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer à feu moyen sans les faire colorer, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  3. Cuire les moules : Montez le feu au maximum. Jetez toutes les moules dans la cocotte. Couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 6 minutes en secouant régulièrement la cocotte.
  4. Ajouter la crème : Une fois que toutes les moules sont ouvertes, baissez le feu au minimum. Versez la crème fraîche épaisse, ajoutez le thym et le laurier. Mélangez délicatement.
  5. Finaliser : Laissez cuire 2 minutes supplémentaires à feu doux pour que la crème s'infuse. Retirez du feu.
  6. Assaisonner : Poivrez généreusement (ne salez pas, les moules le sont déjà). Parsemez de persil frais ciselé. Ajoutez un filet de jus de citron si désiré pour l'acidité.
  7. Servir : Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou bols, bien chaud, avec les frites ou du pain.

Notes

  • Pas de vin = jus des moules : Le secret de cette recette est d'utiliser l'eau naturelle rendue par les moules comme base de sauce. Ce jus iodé et salé remplace parfaitement le vin blanc traditionnel.
  • Ne pas saler : Les moules sont naturellement salées. Le beurre demi-sel suffit amplement.
  • La crème à la fin : Ajoutez toujours la crème après l'ouverture des moules et à feu doux. Si elle est ajoutée trop tôt ou à feu trop fort, elle risque de trancher.
  • Cuisson éclair : Les moules sont cuites dès qu'elles s'ouvrent. Chaque minute supplémentaire les rend caoutchouteuses.
  • Tri impératif : Avant cuisson, jetez les moules cassées ou ouvertes qui ne se referment pas. Après cuisson, jetez celles qui sont restées fermées.
  • Acidité : Pour compenser l'absence de vin blanc, ajoutez un filet de citron ou quelques gouttes de vinaigre de cidre en fin de cuisson.
  • Version Cookeo : Mode "dorer" pour les échalotes, puis 2 minutes sous pression. Ajoutez la crème en mode "maintien au chaud".