Ingrédients
Method
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Préparer les légumes : Épluchez et émincez finement les 4 oignons. Épluchez et hachez les 2 gousses d'ail.
- Faire suer les aromates : Dans une cocotte en fonte (avec couvercle), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Faites-les suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant régulièrement.
- Caraméliser au miel : Ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel liquide dans la cocotte. Mélangez et laissez caraméliser 2 minutes pour que les oignons prennent une belle couleur dorée.
- Déglacer à la bière : Versez la bière blonde dans la cocotte. Portez à frémissement et laissez frémir 2-3 minutes pour que l'alcool s'évapore légèrement. Ajoutez le bouquet garni.
- Préparer le kassler : Badigeonnez généreusement le kassler fumé de moutarde à l'ancienne sur toutes les faces. La moutarde va créer une croûte savoureuse et protéger la viande du dessèchement.
- Disposer dans la cocotte : Posez délicatement le kassler sur le lit d'oignons caramélisés. La viande ne doit pas baigner dans le liquide, juste reposer sur la garniture aromatique. Poivrez généreusement (ne salez pas, le fumage suffit).
- Cuire au four : Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle. Enfournez pour 50 minutes à 200°C. La cuisson à couvert est essentielle pour garder la viande tendre et juteuse. Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau.
- Laisser reposer : À la sortie du four, retirez le kassler de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche, recouvert de papier aluminium. Cette étape est cruciale pour redistribuer les jus et garantir une viande juteuse.
- Trancher et servir : Tranchez le kassler en belles tranches épaisses. Disposez sur un plat de service. Nappez généreusement de la sauce aux oignons caramélisés et au miel. Servez bien chaud avec vos accompagnements.
Notes
Cuisson à couvert obligatoire : Le secret d'un kassler tendre réside dans la cuisson en cocotte fermée. Cela préserve l'humidité et évite le dessèchement de cette viande fumée.
Badigeonnage à la moutarde : La moutarde protège la chair du dessèchement tout en créant une croûte savoureuse qui sublime le goût fumé.
Pas de sel nécessaire : Le kassler est déjà fumé et salé. Attention à ne pas saler, mais poivrez généreusement.
Repos indispensable : Les 10 minutes de repos hors du four permettent aux jus de se redistribuer dans la viande. Ne zappez pas cette étape !
Choix du kassler : Privilégiez un vrai kassler alsacien fumé au bois de hêtre chez un bon boucher. La qualité de la pièce fait toute la différence.
Bière locale : Utilisez une bière blonde d'Alsace pour rester dans l'esprit du plat. Son amertume équilibre le sucre du miel.
Conservation : Le kassler se conserve très bien et peut se déguster froid en tranches le lendemain.
Badigeonnage à la moutarde : La moutarde protège la chair du dessèchement tout en créant une croûte savoureuse qui sublime le goût fumé.
Pas de sel nécessaire : Le kassler est déjà fumé et salé. Attention à ne pas saler, mais poivrez généreusement.
Repos indispensable : Les 10 minutes de repos hors du four permettent aux jus de se redistribuer dans la viande. Ne zappez pas cette étape !
Choix du kassler : Privilégiez un vrai kassler alsacien fumé au bois de hêtre chez un bon boucher. La qualité de la pièce fait toute la différence.
Bière locale : Utilisez une bière blonde d'Alsace pour rester dans l'esprit du plat. Son amertume équilibre le sucre du miel.
Conservation : Le kassler se conserve très bien et peut se déguster froid en tranches le lendemain.