Ingrédients
Method
- Préparer les cerises : Lavez soigneusement les cerises griottes à l'eau froide. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Dénoyauter : Dénoyautez toutes les cerises à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un couteau. Cette étape est importante pour une meilleure extraction des arômes.
- Préparer le bocal : Choisissez un bocal en verre hermétique d'au moins 1 litre, propre et parfaitement sec.
- Macération : Placez les cerises dénoyautées dans le bocal. Versez l'alcool à 40° sur les fruits. Si vous utilisez des épices (vanille, cannelle, clous de girofle), ajoutez-les maintenant.
- Sceller hermétiquement : Fermez le bocal de manière hermétique. Il est impératif que l'air ne puisse pas entrer.
- Stockage : Placez le bocal dans un endroit frais, sec et surtout dans le noir complet (placard, cave). La lumière altèrerait les arômes.
- Macération active : Laissez macérer pendant 4 semaines minimum. Secouez énergiquement le bocal tous les 3 jours pour homogénéiser la macération et favoriser l'extraction des arômes.
- Préparer le sirop : Après 4 semaines, préparez un sirop en faisant dissoudre le sucre de canne dans l'eau à feu doux. Laissez refroidir complètement.
- Filtration : Filtrez le liquide macéré à travers une passoire fine ou un chinois doublé d'une étamine pour éliminer tous les résidus de fruits.
- Assemblage : Mélangez le liquide filtré avec le sirop de sucre refroidi. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
- Mise en bouteille : Versez le guignolet dans des bouteilles en verre propres et stérilisées. Fermez hermétiquement avec des bouchons ou capsules.
- Repos final : Laissez reposer au moins 1 semaine supplémentaire avant dégustation pour que les saveurs s'harmonisent. Idéalement, patientez 2-3 mois pour un résultat optimal.
Notes
Qualité des cerises : Utilisez impérativement des cerises griottes bien mûres. La qualité des fruits détermine directement la qualité de votre liqueur.
Bocal hermétique obligatoire : Le bocal doit être parfaitement hermétique pour éviter l'oxydation et garantir une bonne conservation.
Stockage dans le noir : La lumière altère les arômes et la couleur. Conservez toujours dans l'obscurité complète.
Secouage régulier : Les 3 jours entre chaque secouage sont cruciaux pour une extraction homogène des arômes.
Patience récompensée : Plus vous laissez vieillir votre guignolet après mise en bouteille, plus les arômes se complexifient. 6 mois à 1 an est idéal.
Conservation : Une fois en bouteille, le guignolet se conserve plusieurs années à l'abri de la lumière, debout, dans un endroit frais.
Variante au Kirsch : Remplacez une partie de l'alcool neutre par du Kirsch pour intensifier le goût de cerise.
Bocal hermétique obligatoire : Le bocal doit être parfaitement hermétique pour éviter l'oxydation et garantir une bonne conservation.
Stockage dans le noir : La lumière altère les arômes et la couleur. Conservez toujours dans l'obscurité complète.
Secouage régulier : Les 3 jours entre chaque secouage sont cruciaux pour une extraction homogène des arômes.
Patience récompensée : Plus vous laissez vieillir votre guignolet après mise en bouteille, plus les arômes se complexifient. 6 mois à 1 an est idéal.
Conservation : Une fois en bouteille, le guignolet se conserve plusieurs années à l'abri de la lumière, debout, dans un endroit frais.
Variante au Kirsch : Remplacez une partie de l'alcool neutre par du Kirsch pour intensifier le goût de cerise.