Ingrédients
Method
- Préparer le mélange sec : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, les sachets de sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de fleur de sel.
- Incorporer le beurre et les œufs : Ajoutez le beurre mou (non fondu) et les 2 œufs. Sablez la pâte à la main en travaillant délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajouter l'angélique : Si vous utilisez de l'angélique confite, coupez-la en petits dés et incorporez-la à la pâte.
- Former la pâte : Formez une boule homogène sans trop pétrir. Coupez-la en deux parts égales.
- Préchauffer et préparer : Préchauffez le four à 230°C (chaleur ventilée) ou 250°C (chaleur statique). Beurrez généreusement un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
- Étaler la pâte : Étalez une des deux boules de pâte directement dans le moule avec les doigts farinés (la pâte s'étale mal au rouleau).
- Dorer et décorer : Badigeonnez la surface avec le lait à l'aide d'un pinceau. Dessinez les croisillons caractéristiques avec le dos d'une fourchette.
- Cuire : Enfournez pour environ 10 minutes. La galette doit être bien dorée mais pas brûlée.
- Démouler immédiatement : Sortez la galette du four et démoulez-la immédiatement pour éviter qu'elle ne colle en refroidissant.
- Répéter : Répétez l'opération avec la seconde boule de pâte. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Notes
Le secret de la texture : Travaillez impérativement la pâte à la main, pas au robot. Le robot chauffe trop la matière et altère la texture sablée.
Démoulage crucial : Démoulez immédiatement après cuisson, sinon la galette collera et durcira dans le moule.
Astuce levure : Évitez de mettre la levure en contact direct avec les œufs au début pour éviter une fermentation trop rapide.
Conservation : Conservez dans une boîte en métal bien fermée pour garder le croustillant plusieurs jours.
Variantes : Remplacez l'angélique par des zestes de citron, 1 cuillère à soupe de Cognac, des pépites de chocolat noir, ou ajoutez un filet de caramel au beurre salé au service.
Accord parfait : Servez avec un Pineau des Charentes ou un vin blanc liquoreux type Cérons ou Sauternes.
Démoulage crucial : Démoulez immédiatement après cuisson, sinon la galette collera et durcira dans le moule.
Astuce levure : Évitez de mettre la levure en contact direct avec les œufs au début pour éviter une fermentation trop rapide.
Conservation : Conservez dans une boîte en métal bien fermée pour garder le croustillant plusieurs jours.
Variantes : Remplacez l'angélique par des zestes de citron, 1 cuillère à soupe de Cognac, des pépites de chocolat noir, ou ajoutez un filet de caramel au beurre salé au service.
Accord parfait : Servez avec un Pineau des Charentes ou un vin blanc liquoreux type Cérons ou Sauternes.