Préchauffer le four : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Cuire les crozets : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les crozets et laissez cuire environ 20 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes sous la dent (al dente). Ne les faites pas trop cuire car ils vont continuer à cuire au four. Égouttez-les soigneusement pour éviter l'excès d'eau.

Préparer les oignons : Pendant la cuisson des crozets, épluchez et émincez finement les 2 oignons.

Faire revenir les oignons : Dans une grande poêle, faites revenir les oignons émincés à feu moyen sans matière grasse (ou avec un filet d'huile) pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent et deviennent dorés et fondants. Remuez régulièrement.

Ajouter les lardons : Ajoutez les lardons fumés dans la poêle avec les oignons. Laissez-les dorer 5 minutes en remuant de temps en temps. Les lardons doivent être bien colorés et croustillants.

Ajouter la crème : Versez la crème fraîche liquide entière dans la poêle. Mélangez bien pour lier le tout. Ajoutez une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez. Poivrez généreusement. Goûtez avant de saler (les lardons et le Reblochon sont déjà salés). Laissez chauffer 2-3 minutes à feu doux.

Beurrer le plat : Beurrez légèrement un grand plat à gratin rectangulaire ou ovale.

Premier montage : Disposez une première couche de crozets égouttés au fond du plat à gratin.

Ajouter la garniture : Versez la moitié du mélange crème-oignons-lardons sur les crozets. Étalez uniformément.

Deuxième couche : Ajoutez une deuxième couche de crozets par-dessus.

Finition crémeuse : Versez le reste du mélange crémeux sur cette deuxième couche de crozets. Lissez la surface.

Préparer le Reblochon : Coupez le Reblochon en deux dans l'épaisseur (dans le sens de la largeur) pour obtenir deux disques. Si vous trouvez la croûte trop forte, vous pouvez la gratter légèrement, mais ce n'est pas obligatoire.

Disposer le fromage : Posez les deux moitiés de Reblochon sur le dessus du plat, croûte vers le haut. Le fromage doit recouvrir toute la surface.

Cuisson au four : Enfournez pour 20 minutes à 200°C. Le Reblochon doit fondre complètement, bouillonner et former une belle croûte dorée. L'odeur irrésistible qui s'échappe du four est le signe que c'est presque prêt !

Repos : À la sortie du four, laissez reposer la croziflette 5 minutes. Cette étape permet aux saveurs de se diffuser et au plat de se "tenir" un peu mieux au service.

Servir : Servez bien chaud directement dans le plat à gratin. Chaque portion doit avoir du fromage fondu et des crozets bien nappés de crème.