Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C'est la base - ne sautez pas cette étape.

Préparer la plaque : Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réservez.

Sortir le beurre : Si vous ne l'avez pas fait, sortez le beurre du réfrigérateur 1h avant pour qu'il soit bien ramolli (pommade), pas fondu. C'est le secret d'une texture fondante.

Travailler beurre et sucre : Dans un grand saladier, travaillez les 120g de beurre pommade avec les 140g de sucre de canne à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène (environ 2 minutes de mélange).

Écraser les bananes : Épluchez les 2 bananes très mûres. Dans un bol, écrasez-les grossièrement à la fourchette jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux (pas besoin que ce soit parfaitement lisse).

Ajouter les bananes : Incorporez la purée de bananes au mélange beurre-sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et parfumé.

Ajouter les ingrédients secs : Ajoutez d'un coup les 220g de farine, la cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel (si vous utilisez du beurre doux). Important : Mélangez juste assez pour que la pâte se forme, sans trop insister. Trop travailler la pâte après l'ajout de farine = cookies durs.

Incorporer les pépites : Ajoutez les 140g de pépites de chocolat. Mélangez délicatement pour les répartir uniformément dans la pâte.

Former les cookies : Avec vos mains ou une cuillère à glace (pour des cookies bien ronds et réguliers), formez des boules de pâte de la taille d'une grosse noix (environ 40-50g chacune).

Disposer sur la plaque : Disposez les boules de pâte sur la plaque préparée en les espaçant bien (au moins 5-6 cm entre chaque) car elles vont s'étaler à la cuisson. Ne surchargez pas la plaque.

Optionnel - Repos au frigo : Si vous voulez que les cookies s'étalent moins et restent plus épais, placez la plaque 15 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner.

Enfourner : Enfournez au four préchauffé à 180°C pour 13 à 15 minutes. Surveillez bien : les bords doivent être dorés mais le centre doit rester pâle et sembler encore mou. C'est normal !

Sortir du four (ÉTAPE CRUCIALE) : Sortez les cookies du four même s'ils semblent mous. Ils vont finir de cuire et de se solidifier sur la plaque chaude grâce à la chaleur résiduelle. Pour un cœur fondant garanti, mieux vaut un cookie pas assez cuit que trop cuit.

Refroidissement première phase : Laissez refroidir les cookies pendant 5 minutes sur la plaque sans y toucher. Ils vont durcir légèrement.

Refroidissement seconde phase : Transférez délicatement les cookies sur une grille de refroidissement avec une spatule. Laissez-les refroidir complètement (ou dégustez-les encore tièdes avec le chocolat fondant - un délice !).

Déguster : Savourez ces cookies ultra-moelleux avec un grand verre de lait ou un café !